旭屋出版から『新・刺身料理』が発刊されました。
生の肉類、魚介を使った料理がおさめられています。


前半は、名店の料理人が考案した新しい刺身料理を
大きな写真と解説付きで紹介し、そのレシピを公開。
素材に対する考え方や扱いとともに
味のポイントとなるソースやタレも見せています。

後半は、日本料理から外国料理、居酒屋まで
さまざまな店で実際に出しているメニューを紹介。
刺身料理の現在と、各店の工夫がわかります。

素材の組み合わせ、生かし方、盛りつけなど、アイデア満載。
料理法も炙り、和え物、湯引きなど多彩です。
今までの「刺身」のイメージを覆す新しい刺身料理を
ぜひご覧ください。

らいむす企画は、一部の取材とデザインを担当しました。

［DATA］
書　　　名　新・刺身料理
出　版　社　旭屋出版
発　行　日　2012年5月28日
企　　　画　株式会社　旭屋出版
編集・取材　井上久尚、森 正吾、鈴木絢乃（旭屋出版）
　　　　　　大畑加代子、節丸元子（らいむす企画）、三上恵子
撮　　　影　後藤弘行、曽我浩一郎（旭屋出版）
　　　　　　佐々木雅久、下村亮人、竹中稔彦、野辺竜馬、
　　　　　　間宮 博、向井規博、むさかゆうすけ、吉田義和
デ ザ イン　宮下郁子（らいむす企画）
★B5変形　144ページ　カラー＋モノクロ　2500円＋税
★全国の書店で販売。旭屋出版でもご注文いただけます。

元町の「クッチーナ ラトリエ」 鉄川シェフ




器の中には彩りよいカルパッチョが…料理は出版後のお楽しみ！

食の安全、地産地消に目が向くこの頃、
身近な土から生まれた食材をお菓子にも使ってみませんか。

香川県・讃岐といえばさぬきうどんの本場。うどん用の小麦粉は知られていますが
さぬきの粉で本格フランス菓子を作ることは、まだ一般的ではありません。
四国出身、神戸の人気パティスリー「モンプリュ」の林周平シェフが
四国の吉原食糧株式会社の国産製菓用小麦粉を使い
オリジナルのお菓子レシピを考案しました。
そのレシピをまとめた１冊です。

使用した小麦粉は「さぬきの夢ロワール」と「ぎゅっとポリフェ」だけ。
フランス伝統菓子、モンプリュでおなじみのお菓子も多数載っていますが
外国産と国産では小麦粉の種類、特性が異なることと
同じ国産でもそれぞれ個性があるため、どれも、
さぬきの小麦粉でしか出せないひと味違うおいしさです。

サブレや揚げ菓子など初心者に作りやすいものから
オペラやポロネーズなど中・上級者向けのものまで、
お菓子の種類に分けて掲載し、カテゴリーごとに、
「ベースとなるお菓子や生地」「そのバリエーション・応用」の順に構成し
ベースのお菓子や生地の作り方には、手順を写真付きで紹介。
また、作り方にはポイントも書かれているので、お菓子作りの参考になります。
さぬきの小麦粉の入手方法も載っていますので
ぜひ家庭で手作りして、新しいおいしさに出会ってください。

[DATA]
書　名　　国産・さぬきの小麦粉と出会って生まれた　とびきりのフランス菓子
著　者　　林 周平
出版社　　旭屋出版
発行日　　2012年3月2日（初版）
発売日　　2012年1月31日
撮　影　　東谷幸一
デザイン　宮下郁子（らいむす企画）
編　集　　節丸元子（らいむす企画）
★サイズ210×282mm、120ページ、1600円＋税
★全国の書店で販売。旭屋出版オンラインショッピング、らいむす企画でもご注文いただけます。

７月出版に向けて撮影中。

旭屋出版から、プロをはじめ、将来のパティシエを目指す方や
お菓子作りに関心の深い方々の支持を得ている人気パティシエシリーズ。
今年はプチガトーではなく、アントルメをテーマにした
『人気パティシエ10人の美技 アントルメ50』が発行されました。

アントルメといえば、ホールケーキの呼び名でおなじみ。
大きなだけに、華やかなデコレーションが魅力です。
また、以前はバースデーケーキ、パーティーケーキに注文するのが一般的でしたが
今は、２人、３人用の小さなものを日常的に買い求める人が増え
パティスリーはアントルメの品揃えの充実、バリエーションが求められています。
この本では、デザインもバリエーションも豊富な10店が
アイデアと工夫、華麗な技を披露しています。
カラーページにはアントルメのフォルムがわかる全形写真と
作り方のコツとなる工程を手元写真付きで説明しています。
巻末には全50品の材料と作り方を掲載。

らいむす企画は名古屋・関西エリアの取材と、制作全般を担当させていただきました。

[掲載パティスリー・シェフ]
名古屋◆お菓子屋 レニエ　長谷川享平
東京◆パティスリー ラブリコチエ　佐藤正人
和歌山◆パティスリー リヨン　矢田万幸人
東京・三鷹◆フランス菓子 ル・リス　須山真吾
名古屋◆ガトー ・デュラ・メール・スリアン　栗本佳夫
東京◆パティスリー レ・サンク・エピス　齋藤由季
神戸◆エトワール・ドゥ・神戸　小田友彦
埼玉・川口◆パティスリー ショコラトリー シャンドワゾー　村山太一
兵庫・西宮◆オ・タンプル・デュ・グゥ　細谷 寛
奈良・生駒◆パティスリー アンバトー　松吉 亨


［DATA］
書　　　名　人気パティシエ10人の美技 アントルメ50
出　版　社　旭屋出版
発　行　日　2012年１月17日
企　　　画　株式会社　旭屋出版
編集・取材　井上久尚、鈴木絢乃（旭屋出版）
　　　　　　節丸元子（らいむす企画）、高橋昌子、三上恵子
撮　　　影　後藤弘行、曽我浩一郎（旭屋出版）
　　　　　　佐々木雅久、東谷幸一、藤本勝則
デ ザ イン　宮下郁子（らいむす企画）
★A4変形　112ページ　カラー＋モノクロ　2500円＋税
★全国の書店で販売。旭屋出版でもご注文いただけます。

メイツ出版『岡山・倉敷　すてきな雑貨屋さん』




岡山・倉敷と近郊の雑貨ショップ59店を取材した書籍タイプの情報書が発売されます。

岡山市内、倉敷市中心部の店に加え児島、総社市の59店を紹介。
店の特徴、店主やスタッフさんの思い、取り扱いジャンル、
作家さん情報などとともに、店のおすすめ６アイテムを紹介しています。
雑貨店めぐりとともに、城下町の面影、町家を再利用した町並みなど
街歩きも楽しみに出かけてみてはいかがでしょうか。
ガイド役になるこの本を片手に…。
雑貨や手芸が好きな方はもちろん、お友達へのプレゼントにもぴったりです。

［DATA］
書　　　名　　岡山・倉敷　すてきな雑貨屋さん
著　　　者　　らいむす
出　版　社　　メイツ出版
発　行　日　　2012年1月10日（第１版　第１刷）
制　　　作　　らいむす企画
撮　　　影　　吉田義和
★A5版　128ページ　カラー　1600円＋税
★全国の書店で販売。メイツ出版、らいむす企画でもご注文いただけます。
★メイツ出版では電子書籍版も販売しています（発行日から約１か月後〜）。メイツ出版のホームページでご覧いただけます。

昭文社から『ことりっぷ神戸』のお姉さん版『ことりっぷi-forte 神戸』
グルメガイドシリーズ『神戸グルメ』が新しく出版されました。
どちらも充実した内容となっています。ぜひ書店でご覧ください。
らいむす企画は一部の取材・執筆を担当しました。

　

『坂の上のおいしい町
　神戸・北野レストランガイド〜人気の店とスペシャルレシピ〜』
が旭屋出版から発売になりました。
神戸・北野には名店が勢揃いしています。
それなのに、坂の上というだけで足をのばしてもらえないことも…
そんな北野のお店の魅力を知ってもらい、ぜひ訪れてもらおうと
サ・マーシュ西川功晃シェフの企画で完成しました。
ガイドとしてだけでなく、各シェフのスペシャルレシピが載っています。
人気店の味の構成をレシピで知り、実際にお店で味を確かめることができる
新しいタイプのガイド本です。

発売を記念して2011年10月21日から２週間
大阪、神戸の書店でご購入の方先着50名に
おいしい記念品を差し上げます。
（提供／サ・マーシュ、玄斎、コチネッラ）
→開催の書店はこちらをご覧ください
また、本にもプレゼント企画があります。
P126-127に掲載していますので、ぜひご覧の上、ご利用ください。

らいむす企画は取材と制作全般を担当させていただきました。

[掲載店]
ヴァインシュトゥーベ ローテ・ローゼ（ドイツ料理）
ル・フェドラ（フランス料理）
トルコ料理 ケナン（トルコ料理）
ジャンティ・オジエ（フランス料理）
ビアンキッシマ（イタリア料理）
キュイジーヌフランコジャポネーズ マツシマ（フランス料理）
燕京（中国料理）
サ・マーシュ（パン）
トラットリア バカンツァ（イタリア料理）
トラットリア コチネッラ（イタリア料理）
カフェ アンティーク マルカ（カフェ・北欧雑貨）
神戸・近藤亭 Quiche ya（キッシュ・フランス料理）
オステリア アランチェート（イタリア料理）
バラライカ（ロシア料理）
デリスリィ ククゥー（ガレット）
イタリアンバール ヴィエニ（イタリア料理）
モゴット（バー・フランス料理）
トリトンカフェ（カフェ）
ルセット（フランス料理）
レストラン ペルージュ（フランス料理）
シベリ（イタリア料理）
アールティ（インド料理）
チャダ タイ（タイ料理）
ビストロ酒場 マエストロ（フランス料理）
ラグナ ザ バー（バー）
良友酒家（中国料理）
シェ ローズ（フランス料理）
ピッツェリア アズーリ（イタリア料理）
カファレル 神戸北野本店（チョコレート）
スパーク（スコーン・自転車）
カ・セント（スペイン料理）
玄斎（日本料理）
＋
神戸ワイン

［DATA］
書　　　名　坂の上のおいしい町　神戸・北野レストランガイド
　　　　　　〜人気の店とスペシャルレシピ〜
出　版　社　旭屋出版
発　行　日　2011年11月25日
企　　　画　西川功晃（サ・マーシュ）
協　　　賛　財団法人　神戸みのりの公社
撮　　　影　東谷幸一
デ ザ イン　宮下郁子（らいむす企画）
編　　　集　節丸元子（らいむす企画）

★A5　128ページ　カラー　1500円＋税
★全国の書店で販売。旭屋出版でもご注文いただけます。

神戸新聞総合出版センターから
白井操監修／手をつなぐ兵庫県産うまいもんネット編著
『五国豊穣　兵庫のうまいもん巡り』が出版されました。

料理研究家で手をつなぐ兵庫県産うまいもんネット代表の白井操さんが
神戸新聞論説委員・辻本一好さんと
兵庫県の五国（播磨、丹波、但馬、摂津、淡路）を訪ね
食材や生産者、料理レシピの紹介をした
神戸新聞の連載「青空主義」を本書では「うまいもん紀行」としてまとめています。
あまり知られていない産物だけでなく、有名なものにも
生産者の顔や苦労、生産の背景が見え、読みごたえがあります。
また、料理素材として紹介したい食材を
「うまいもんノート」「うまいもんプラス」で。
農畜水産の食材、加工品をまとめた「うまいもん情報」もあり、
手をつなぐ兵庫県産うまいもんネットと
ひょうごうまいもん情報局による
兵庫県の食の情報が詰め込まれています。

らいむす企画は本書のデザインを担当させていただきました。

［DATA］
書　　　名　五国豊穣　兵庫のうまいもん巡り
　　　　　　特産食材＆滋味レシピ
出　版　社　神戸新聞総合出版センター
発　行　日　2011年９月15日
監　修　者　白井　操
編　著　者　手をつなぐ兵庫県産うまいもんネット
編　　　集　岡　容子（神戸新聞総合出版センター）
撮　　　影　泊　浩久、辻本一好（神戸新聞社）
デ ザ イン　宮下郁子（らいむす企画）
★A5版　148ページ　カラー　1500円＋税
★全国の書店で販売。