らいむす企画は、神戸の編集オフィスです。料理レシピ本、暮らしに関する実用書の企画・制作全般と、編集・デザインレイアウトをしています。


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『米粉のパン』発売
米粉のパン

米粉を使用したパン作りに積極的に取り組んできた「サ・マーシュ」の西川功晃シェフが、その手法を具体的に公開したレシピ書。米粉の含有率別に70種類のパンをレシピ付きで掲載しています。
パン作りに米粉を取り入れることによってパンの幅が広がり、パンの概念を覆すような商品も生まれます。その手法を3つの方法に整理・分類して解説。米粉の比率による水分量の違いや焼成状態の比較から入り、米粉100%のパンから、米粉の使用割合別にバリエーション展開で見せているので分かりやすく、作り手のイメージに合わせて展開できます。巻末に掲載されているパンを使った料理も、これまでのパンの使い方の概念を覆す興味深い提案です。
(※)「米粉のパン」は、従来の小麦粉だけのパンとの区別を分かりやすく表現したもので、小麦粉から抽出したグルテン粉などは使っているため厳密な意味では米粉だけで作っているわけではありません。

[DATA]
書 名  米粉のパン
著 者  西川晃功
出版社  旭屋出版
発行日  2013年4月2日(初版)
撮 影  東谷幸一
デザイン 宮下郁子(らいむす企画)
編 集  節丸元子(らいむす企画)

★サイズ217×280mm、160ページ、オールカラー、2500円+税
★全国の書店で販売。旭屋出版でもご注文いただけます。
本の紹介・出版のお知らせ | 17:42 | - | -