らいむす企画は、神戸の編集オフィスです。料理レシピ本、暮らしに関する実用書の企画・制作全般と、編集・デザインレイアウトをしています。


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編集オフィス らいむす企画の活動や関わった本などの紹介をします。
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旭屋出版『モンブランの技術』発売
モンブランの技術

旭屋出版から、お菓子のプロとプロを目指す方に向けた
『モンブランの技術』が2013年8月下旬に発行されました。
『シュークリームの技術』(2009年初版発行)と同シリーズです。

本書は、関東・関西と名古屋・富山の計35店のモンブランを掲載。
モンブランの写真とともに、大きな断面写真付きの内部説明、
材料と作り方、シェフのモンブランに対する考え・工夫・技術を取材した記事で構成しています。
巻頭5店は、パーツすべての作り方を手順写真付きで紹介。
生栗から作るクリーム、土台にするスフレ生地やタルト、
クリームをシート状にして包むテクニックなど、
パート別に配合から仕上げまでの工程を追いました。
また、モンブラン作りに欠かせない栗製品の情報も満載です。

らいむす企画は、関西・名古屋・富山の取材とデザインを担当しました。

[DATA]
書   名 モンブランの技術
出 版 社 旭屋出版
発 行 日 2013年8月23日
企   画 株式会社 旭屋出版
編集・取材 井上久尚、鈴木絢乃(旭屋出版)
      関 由都子、高橋昌子、三上恵子
      節丸元子、宮下郁子(らいむす企画)
撮   影 後藤弘行(旭屋出版)
      佐々木雅久、花田真知子
      東谷幸一、下村亮人、成田直茂
デ ザ イン 宮下郁子(らいむす企画)

★B5変形(190×257mm) 176ページ カラー+モノクロ 3500円+税
★全国の書店で販売。旭屋出版でもご注文いただけます。
本の紹介・出版のお知らせ | 16:01 | - | -