らいむす企画は、神戸の編集オフィスです。料理レシピ本、暮らしに関する実用書の企画・制作全般と、編集・デザインレイアウトをしています。


raims planning/らいむす企画editorial report/編集レポートrai-box/ギャラリースペースtopics/らいむすブログ

editorial report 編集レポート

編集オフィス らいむす企画の活動や関わった本などの紹介をします。
※実用書を中心に書籍・雑誌などの企画・取材・執筆・デザインから制作までいたします。
らいむす企画
企画、編集、取材、執筆、デザインを行う編集オフィス
>>らいむす企画の詳細はこちら

2016年2月より休業いたします
e-mail: info@raims.info
ENTRY LIST
CATEGORIES
ARCHIVES
LINKS
COMMENT
PICKING UP ITEMS
RSS 1.0 ATOM  0.3
旭屋出版『ケークの技術』
ケークの技術

旭屋出版から人気の「技術シリーズ」の新刊が発売中です。
『モンブランの技術』(2013年8月下旬発行)、
『シュークリームの技術』(2009年初版発行)と同シリーズです。

本書は、関東・関西と名古屋・富山・岡山の計35店、35品のケークをメインに、
各店のケークの種類を最高5種類までを紹介しています。
贈答品としても需要が高いケークならではの、パッケージ、陳列の情報も掲載。

ケークの写真とともに、大きな断面写真付きの内部説明、
材料と作り方、シェフのケークに対する考え・工夫・技術を取材した記事で構成し、
巻頭5店は、パーツすべての作り方を手順写真付きで紹介しています。
ケークのバリエーション情報も満載。

らいむす企画は、関西・名古屋・富山・岡山の取材と、本のデザインを担当しました。

[DATA]
書   名 ケークの技術
出 版 社 旭屋出版
発 行 日 2014年7月31日
企   画 株式会社 旭屋出版
編集・取材 井上久尚、鈴木絢乃(旭屋出版)
      久保田恵美、高橋昌子、三上恵子
      節丸元子、宮下郁子(らいむす企画)
撮   影 後藤弘行(旭屋出版)
      佐々木雅久、花田真知子 よねくらりょう
      東谷幸一、吉田義和
デ ザ イン 宮下郁子(らいむす企画)
★B5変形(190×257mm) 184ページ カラー+モノクロ 3500円+税
★全国の書店で販売。旭屋出版でもご注文いただけます。
本の紹介・出版のお知らせ | 14:54 | comments(0) | trackbacks(0)
旭屋出版MOOK『ミクソロジー カクテル』発売
ミクソロジーカクテル

旭屋出版から『ミクソロジー カクテル』が発売されました。
カクテルに生の果物や野菜、そしてハーブやスパイスを取り入れ、
味、香りを創造するミクソロジー カクテル。
今では、最先端のカクテルの代名詞となっています。
ミクソロジー カクテル127品を通して、新しいカクテルの表現をご覧ください。

らいむす企画は、本書のデザインを担当しました。

[DATA]
書 名  Mixology Cocktail ミクソロジー カクテル
企 画  旭屋出版
出版社  旭屋出版
発行日  2014年6月4日 初版発行
編 集  井上久尚 鈴木絢乃
撮 影  後藤弘行(旭屋出版) 川井裕一郎 佐々木雅久 
     成田直茂 野辺竜馬 花田真知子 間宮 博
取 材  大畑加代子 高橋昌子 三上恵子
デザイン 宮下郁子(らいむす企画)
★サイズB4変形版(290×210mm)、150ページ、カラー、2500円+税
★全国の書店で販売。旭屋出版オンラインショッピングでもご注文いただけます。
本の紹介・出版のお知らせ | 17:56 | comments(0) | trackbacks(0)
旭屋出版MOOK『新・サラダ料理』
旭屋出版から、プロの料理人向けに
『新・サラダ料理ードレッシング・ソース・たれ便利帳ー』が発売されました。

新・サラダ料理

サラダあり、サラダから展開した料理あり。
西洋料理に限らず、和・洋・中のシェフが考案した「サラダ料理」の本です。
野菜だけでなく、肉・魚介・花(エディブルフラワー)なども組み合わせ、
脇役のサラダから主役の料理まで、幅広く展開しています。
サラダ料理のレシピはもちろん、ドレッシング、ソース、たれのレシピも掲載。
アイデア次第で、他の料理にも応用できます。

[掲載店/シェフ]
Les Sens/渡辺健善
Ristorante Cascina Canamilla/岡野健介
四季旬菜 江南春/王 世奇
京料理 ゆ・くらしな/倉科守男・裕美子
御馳走塾 関所、天地の宿 奥の細道/大田忠道

らいむす企画は本のデザインと一部の取材を担当しました。

[DATA]
書 名  新・サラダ料理ードレッシング・ソース・たれ便利帳ー
企 画  旭屋出版
出版社  旭屋出版
発行日  2014年5月1日 初版発行
撮 影  吉田和行
     後藤弘行 曽我浩一郎(旭屋出版)
デザイン 宮下郁子(らいむす企画)
取 材  井上久尚 森 正吾 佐藤良子 節丸元子(らいむす企画)
編 集  岡本ひとみ
★サイズB5版(257×182mm)、144ページ、カラー+モノクロ、2500円+税
★全国の書店で販売。旭屋出版オンラインショッピングでもご注文いただけます。
本の紹介・出版のお知らせ | 14:35 | comments(0) | trackbacks(0)
西川シェフ夫妻『パン屋さんのつくり方-私たちの店はこうしてできました-』
パン屋さんのつくり方

「サ・マーシュ」の西川功晃シェフとマダムの西川 文(ふみ)さんの共著による
『パンやさんのつくり方ー私たちの店はこうしてできましたー』が発売されます。

神戸の人気パン店『サ マーシュ』は2010年秋に開店しました。オーナーは『ブランジェリー コム・シノワ』のシェフとして話題のパンを発信し続けていた西川功晃氏。コム・シノワ時代は「花畑のよう」と評される華やかなパンも多かったシェフですが、一転、「パンと暮らしの店」として、普段の食卓に使われる素朴なパンが中心になりました。シェフが、「店の形態が、地味なパンを後押ししてくれた」と語る『サ マーシュ』の販売形態とは? なぜこのような方式に? パン職人にとって働きやすい厨房とは? 現在販売しているパンは? など『サ マーシュ』の誕生前から開店、3年後の現在までを追った貴重な記録です。自分の店を持ちたい人に是非読んでいただきたい本。



[DATA]
書 名   パン屋さんのつくり方ー私たちの店はこうしてできましたー
著 者   西川晃功 西川 文
出版社   旭屋出版
発行日   2014年4月2日(初版)
企画・編集 節丸元子(らいむす企画)
撮 影   東谷幸一
デザイン  宮下郁子(らいむす企画)
★サイズ210×210mm、112ページ、カラー&1色刷、2500円+税
本の紹介・出版のお知らせ | 20:24 | comments(0) | trackbacks(0)
『野菜のパンーPAINDUCE 米山雅彦の表現ー』
野菜のパン

大阪・本町で誕生した「PAINDUCE(パンデュース)」米山雅彦シェフの
初の著書が旭屋出版から発行されました。

米山シェフは「ブランジェリー コムシノワ」を経て、「パンデュース」のシェフに。
今では、本店のほかに、淀屋橋とJR大阪駅構内にも支店を出しています。
この規模のパン店には珍しく、小麦粉は国産のみを使用。
こだわりのあるパンづくりで注目されています。

中でも野菜を使ったパンは、目を引きます。
ごろんとのせたキャベツ、ぶ厚く切ったれんこんやごぼう、
ロマネスコや姫にんじんなど、変わった形の野菜も多く使われます。
甘い、みずみずしい、などだけでなく、苦い、辛い、淡白などの味わいも
野菜の個性と捉え、野菜そのものを食べるパンとして作り上げています。
農家とのつながり、大地の産物を大切にする米山シェフならではの表現です。

本書は、米山シェフの野菜のパンのみを1冊にしました。
素材としての野菜と焼き上がったパンの写真、米山シェフの言葉で
シェフがどのような考えで野菜のパンを作っているのかをお伝えします。
写真は「パンデュース」のパンを撮り続けている出合コウ介さんです。


[DATA]
書 名  野菜のパンー米山雅彦の表現ー
著 者  米山雅彦
出版社  旭屋出版
発行日  2014年4月2日 初版発行
編 集  節丸元子(らいむす企画)
撮 影  出合コウ介(KONG)
デザイン 宮下郁子(らいむす企画)
★サイズ257×210mm、160ページ、オールカラー、2500円+税
★全国の書店で販売。旭屋出版オンラインショッピングでもご注文いただけます。
本の紹介・出版のお知らせ | 08:57 | comments(0) | trackbacks(0)
旭屋出版MOOK『和食の人気揚げ物料理』
和食の人気揚げ物料理
旭屋出版から大田忠道氏の『和食の人気揚げ物料理』が発売されました。
天ぷら、串揚げ、立田揚げ、唐揚げの基本の揚げ方と料理、
最新の創作揚げ物料理を掲載。全129品の充実した品揃えです。

大田忠道氏は兵庫県日本調理師技能士会会長であり、自ら有馬温泉の料理旅館を経営するとともに、後継者を育成。多数の弟子が日本各地の旅館で腕をふるっています。
揚げ物は、どんな素材でも揚げることによって味が増し、おいしく感じてもらえる「万能調理法」といいます。
単純ではあるけれど、店によっておいしさが違うのは、素材の水分調整など目に見えない難しさがあるため。その揚げ物という調理法を、さまざまな形で見せているのが本書です。

1月末に書店で発売。ぜひ手にとってご覧ください。
らいむす企画では取材とデザインを担当いたしました。

[DATA]
書 名  和食の人気揚げ物料理
著 者  大田忠道
出版社  旭屋出版
発行日  2014年3月3日 初版発行
撮 影  吉田和行
取 材  節丸元子(らいむす企画)
デザイン 宮下郁子(らいむす企画)
★サイズ290×210mm、144ページ、カラー+モノクロ、2500円+税
★全国の書店で販売。旭屋出版オンラインショッピングでもご注文いただけます。
本の紹介・出版のお知らせ | 10:30 | comments(0) | trackbacks(0)
Yuji's Favorite Coffee Recipe『門脇裕二のコーヒーの楽しみ方』
Yujis Faveortite Coffee Recipe

島根県・松江のCAFFÈ VITA バリスタの門脇裕二さんの初の著書
『門脇裕二のコーヒーの楽しみ方』が旭屋出版から発売されました。
ご家庭で楽しむコーヒーとアレンジドリンク、コーヒースイーツの本です。

ペーパードリップ、サイフォン、フレンチプレス、エアロプレス、
家庭用エスプレッソマシンを使ったおいしいコーヒーの淹れ方の基本、そして
本書の特徴ともいえる、エスプレッソマシンがなくても、
エスプレッソ風の濃いコーヒーを淹れて楽しむアレンジをご紹介。
家でシアトル系ラテやイタリア風カプチーノを自分で作ることができます。
メニューの中にはミクソロジーコーヒーやコーヒーカクテルもあります。

また、製菓修業もした門脇裕二さんならではの、コーヒースイーツも多数掲載。
ティラミス、コーヒーゼリーのほか、ビスコッティやクレープ、ロールケーキなどを
コーヒー粉、濃いコーヒーなどを加えてコーヒー味にアレンジしたオリジナルスイーツばかりです。

門脇裕二さんは、数々の大会で優勝・入賞した経歴を持ち、
国内外で活躍するバリスタであり、コーヒー・ジャンキー(焙煎師)です。
プロが教える家でのコーヒーの楽しみ方を、本書でぜひ試してください。


[DATA]
書 名  門脇裕二のコーヒーの楽しみ方
著 者  門脇裕二
出版社  旭屋出版
発行日  2014年2月28日 初版発行
編 集  井上久尚(旭屋出版)
取 材  節丸元子(らいむす企画)
撮 影  東谷幸一
デザイン 宮下郁子(らいむす企画)
★サイズ222×154mm、126ページ、オールカラー、1500円+税
★全国の書店で販売。旭屋出版オンラインショッピングでもご注文いただけます。
本の紹介・出版のお知らせ | 10:19 | comments(0) | trackbacks(0)
旭屋出版MOOK『人気パティシエ10人のスペシャリテとプティ・ガトー』
人気パティシエ10人のスペシャリテとプティガトー

旭屋出版から、プロをはじめ、将来のパティシエを目指す方や
お菓子作りに関心の深い方々の支持を得ている人気パティシエシリーズ。
2014年版は、各店の顔とも言えるスペシャリテを中心に
魅力あふれるプティ・ガトーを教えていただきました。

カラーページにはアントルメのフォルムがわかる全形写真と
作り方のコツとなる工程を手元写真付きで説明し、
巻末には全品の材料と作り方を掲載しています。

らいむす企画は関西・東海エリアの取材と、制作全般を担当させていただきました。

[掲載パティスリー・シェフ(敬称略)]
東京◆ 捧 雄介/パティスリー ユウ ササゲ
東京◆ 菊地賢一/パティスリー レザネフォール
大阪◆ 木山 寛/ジョエル
京都◆ 加藤晃生/アグレアーブル
愛知◆ 寺島直哉/ピエール・プレシュウズ
兵庫◆ 山川大介/パティスリー ラクロワ
愛知◆ 小笠原俊介/パティスリー セリュリエ
神奈川◆ 田中二朗/ブーランジュリー パティスリー カルヴァ
千葉◆ 熊谷治久/パティスリー レ タン プリュス
東京◆ 齋藤由季/パティスリー パクタージュ

[DATA]
書   名 人気パティシエ10人のスペシャリテとプティ・ガトー
出 版 社 旭屋出版
発 行 日 2014年1月18日 初版発行
企   画 株式会社 旭屋出版
編集・取材 井上久尚、鈴木絢乃(旭屋出版)
      高橋昌子、三上恵子
      節丸元子、宮下郁子(らいむす企画)
撮   影 後藤弘行、曽我浩一郎(旭屋出版)
      佐々木雅久、花田真知子
      東谷幸一
デ ザ イン 宮下郁子(らいむす企画)
★A4変形 112ページ カラー+モノクロ 2500円+税
★全国の書店で販売。旭屋出版でもご注文いただけます。
本の紹介・出版のお知らせ | 10:22 | comments(0) | trackbacks(0)
『幸せの介護食レシピ』のお知らせ
新しい形の介護食を1冊にまとめた『幸せの介護食レシピ』が発刊し、
11月末から書店に並びます。
幸せの介護食レシピ100

管理栄養士の先生4名と現在は介護食をプロデュースしている元ホテル料理長が提案する100のレシピは、いずれもやわらかく、噛みにくくなった方、飲み込みにくくなった方にも食べやすいように工夫されています。
また、家庭で簡単に調理できるように配慮されていて、はじめて介護食を作る男性の入門書としても最適です。
最大の特徴は、各料理に「やわらか度」マークがついていること。
1 箸で切れる
2 木綿豆腐程度
3 絹ごし豆腐程度
4 ヨーグルト程度
と、数字が増すほどやらわかいことを示しています。
カルシウムが豊富、ビタミンCが豊富など、栄養面での特徴、
痰の緩和など、機能面での特徴も併記し、
すべての料理の栄養価がわかるリストも付されています。

家庭でご自分のために作る方、家族のために作る方、そして介護を仕事とされるヘルパーの皆様にも手に取っていただければ幸いです。


[DATA]
書   名 幸せの介護食レシピ100
      〜やわらか食 高バランス栄養食 おいしさアップのあんしんメニュー集〜
出 版 社 旭屋出版
編   者 NPO法人 LET'S食の絆
監 修 者 寺島 治
発 行 日 2014年1月6日
企   画 株式会社 旭屋出版
制   作 土田 治
編集・取材 節丸元子
撮   影 東谷幸一
デ ザ イン 宮下郁子(らいむす企画)
★A4変形 96ページ オールカラー 1200円+税
★全国の書店で販売。旭屋出版でもご注文いただけます。
本の紹介・出版のお知らせ | 09:13 | comments(0) | trackbacks(0)
旭屋出版『モンブランの技術』発売
モンブランの技術

旭屋出版から、お菓子のプロとプロを目指す方に向けた
『モンブランの技術』が2013年8月下旬に発行されました。
『シュークリームの技術』(2009年初版発行)と同シリーズです。

本書は、関東・関西と名古屋・富山の計35店のモンブランを掲載。
モンブランの写真とともに、大きな断面写真付きの内部説明、
材料と作り方、シェフのモンブランに対する考え・工夫・技術を取材した記事で構成しています。
巻頭5店は、パーツすべての作り方を手順写真付きで紹介。
生栗から作るクリーム、土台にするスフレ生地やタルト、
クリームをシート状にして包むテクニックなど、
パート別に配合から仕上げまでの工程を追いました。
また、モンブラン作りに欠かせない栗製品の情報も満載です。

らいむす企画は、関西・名古屋・富山の取材とデザインを担当しました。

[DATA]
書   名 モンブランの技術
出 版 社 旭屋出版
発 行 日 2013年8月23日
企   画 株式会社 旭屋出版
編集・取材 井上久尚、鈴木絢乃(旭屋出版)
      関 由都子、高橋昌子、三上恵子
      節丸元子、宮下郁子(らいむす企画)
撮   影 後藤弘行(旭屋出版)
      佐々木雅久、花田真知子
      東谷幸一、下村亮人、成田直茂
デ ザ イン 宮下郁子(らいむす企画)
★B5変形(190×257mm) 176ページ カラー+モノクロ 3500円+税
★全国の書店で販売。旭屋出版でもご注文いただけます。
本の紹介・出版のお知らせ | 16:01 | comments(0) | trackbacks(0)
<< | 2/10 PAGES | >>