らいむす企画は、神戸の編集オフィスです。料理レシピ本、暮らしに関する実用書の企画・制作全般と、編集・デザインレイアウトをしています。


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editorial report 編集レポート

編集オフィス らいむす企画の活動や関わった本などの紹介をします。
※実用書を中心に書籍・雑誌などの企画・取材・執筆・デザインから制作までいたします。
らいむす企画
企画、編集、取材、執筆、デザインを行う編集オフィス
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2016年2月より休業いたします
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旭屋出版MOOK『スペシャリテ20 評判ガトー20』発売
スペシャリテ20評判ガトー20

旭屋出版から、プロをはじめ、将来のパティシエを目指す方や
お菓子作りに関心の深い方々の支持を得ている人気パティシエシリーズ。
毎年10人の注目パティシエにご協力頂き、レシピをご紹介しています。
2015年版は、プティ・ガトー、焼き菓子のスペシャリテをそれぞれ1品と
その他のガトー2品を、各シェフに教えていただきました。
カラーページにはアントルメのフォルムがわかる全形写真と
作り方のコツとなる工程を手元写真付きで説明し、
巻末には全品の材料と作り方を掲載しています。

らいむす企画は関西の取材と、本のデザインを担当させていただきました。

[掲載パティスリー・シェフ(敬称略)]
東京◆ 島田 徹/パティシエ・シマ
埼玉◆ 丸岡丈二/アングランパ
東京◆ 野木将司/ルラシオン アントル レ ガトー エ ル カフェ
東京◆ 田中貴士/パッション ドゥ ローズ
埼玉◆ 村山太一/パティスリー ショコラトリー シャンドワゾー
大阪◆ 渡邊雄二/ドゥブルベ・ボレロ
神戸◆ 田中哲人/パティスリー アキト
西宮◆ 柿田衛二/エルベラン
大阪◆ 新井和碩/パティスリー ア テール
宝塚◆ 妻鹿祐介/パティスリー ミラヴェイユ

[DATA]
書   名 人気パティシエが教える スペシャリテ20 評判ガトー20
出 版 社 旭屋出版
発 行 日 2015年1月15日 初版発行
企   画 株式会社 旭屋出版
編集・取材 井上久尚、鈴木絢乃(旭屋出版)
      久保田恵美、高橋昌子、三上恵子
      宮下郁子(らいむす企画)
撮   影 後藤弘行(旭屋出版)
      よねくらりょう、東谷幸一
デ ザ イン 宮下郁子(らいむす企画)
★A4変形 112ページ カラー+モノクロ 2500円+税
★全国の書店で販売。旭屋出版でもご注文いただけます。
本の紹介・出版のお知らせ | 10:57 | - | -
旭屋出版『タルトの技術』
タルトの技術

旭屋出版から人気の「技術シリーズ」。
『モンブランの技術』(2013年8月発行)、
『ケークの技術』(2014年7月発行)に続き、
『タルトの技術』が11月下旬に発売になりました(2014年12月発行)。

本書は、関東・関西と福岡の計35店、35品のタルトをレシピ付きで掲載。
タルトの大きな断面写真付きでパーツを示し、構成をわかりやすく見せるとともに
タルト生地は特にピックアップして、厚みまで詳しく解説。
材料と作り方、シェフのケークに対する考え・工夫・技術を取材した記事は読みごたえがあります。
巻頭には、作り方を手順写真付きで詳しく掲載し、
その他、各店のタルトを最高5種類まで紹介しています。

らいむす企画は、本のデザインを担当しました。

[DATA]
書   名 タルトの技術
出 版 社 旭屋出版
発 行 日 2014年12月5日 初版発行
企   画 株式会社 旭屋出版
編集・取材 井上久尚、鈴木絢乃(旭屋出版)、高橋昌子
      川田早苗、久保田恵美、坂本恵利子、西 倫代、藤田アキ、三上恵子
撮   影 後藤弘行(旭屋出版)
      川井裕一郎、合田慎二、坂上正治、佐々木雅久、塩崎 聡、
      田中 慶、中西一朗、前田博史、よねくらりょう
デ ザ イン 宮下郁子(らいむす企画)
★B5変形(190×257mm) 184ページ カラー+モノクロ 3500円+税
★全国の書店で販売。旭屋出版でもご注文いただけます。
本の紹介・出版のお知らせ | 10:23 | - | -
水野直己シェフ著『チョコレート ピエスモンテ』
チョコレートピエスモンテ

『ワールドチョコレートマスターズ 2007』フランス・パリでの世界大会の総合優勝者、
水野直己シェフ初の著書。
日本でよりも、海外でのほうが知名度が高い
水野シェフの、作品と高度な技術、
ピエスモンテ作りにかける思い、考え方に触れられる本となっています。

巻頭は、アーティスティックなチョコレート ピエスモンテの作品の数々を
写真家・岡本憲一氏が撮り下ろした写真とともに、作品への思いを綴っています。
後半は、チョコレート ピエスモンテを作るための技術を惜しみなく公開。
芸術面だけでなく、実用面でも実際に見てわかるように、との
水野シェフの思いから、一般的な本よりも大きな手元写真でわかりやすく解説しました。

そして、水野シェフ自身の今までの歩み、コンクール情報とともに
コンクールを目指す後輩へのメッセージも掲載しています。


[DATA]
書 名  チョコレート ピエスモンテー水野直己の世界ー
著 者  水野直己
出版社  旭屋出版
発行日  2014年10月1日 初版発行

企 画  らいむす企画
撮 影  岡本憲一
編 集  節丸元子(らいむす企画)
デザイン 宮下郁子(らいむす企画)

★サイズ257×210mm、160ページ、オールカラー、2500円+税
★全国の書店で販売。旭屋出版でもご注文いただけます。
本の紹介・出版のお知らせ | 17:39 | - | -
旭屋出版『コースの構築』発売中
コースの構築

旭屋出版から『コースの構築 ー人気シェフのコース料理の組み立て方ー』が発売されました。

掲載店(敬称略)
●フランス料理
アノニム(加古拓央)
オマージュ(荒井昇)
コシモ+プリュス(小霜浩之)
キュイジーヌ・フランコ-ジャポネーズ マツシマ(松島朋宣)
●日本料理
百味処 おんじき(馬頭正樹)
食幹 渋谷店(小野木茂樹)
●イタリア料理
レストラン ウラ(浦田隆幸)
トム クリオーザ(浅井努)
チッタ アルタ(茂呂岳夫)
リストランテ オルト(谷村真司)
●中国料理
チャイナビストロ エヴォーブ(常村美文)
神田 雲林(成毛幸雄)

らいむす企画は、関西のお店の取材、編集、本のデザインを担当しました。

[DATA]
書   名 コースの構築 ー人気シェフのコース料理の組み立て方ー
出 版 社 旭屋出版
発 行 日 2014年9月26日
企   画 株式会社 旭屋出版
デ ザ イン 宮下郁子(らいむす企画)
撮   影 東谷幸一、キミヒロ、後藤弘行(旭屋出版)
編集・取材 節丸元子(らいむす企画)
取   材 佐々木理恵、坂本恵利子
編   集 榎本聡子、亀高 斉(旭屋出版)
★B5変形 ハードカバー 210ページ カラー+モノクロ 3500円+税
★全国の書店で販売。旭屋出版でもご注文いただけます。
本の紹介・出版のお知らせ | 15:20 | - | -
旭屋出版『ケークの技術』
ケークの技術

旭屋出版から人気の「技術シリーズ」の新刊が発売中です。
『モンブランの技術』(2013年8月下旬発行)、
『シュークリームの技術』(2009年初版発行)と同シリーズです。

本書は、関東・関西と名古屋・富山・岡山の計35店、35品のケークをメインに、
各店のケークの種類を最高5種類までを紹介しています。
贈答品としても需要が高いケークならではの、パッケージ、陳列の情報も掲載。

ケークの写真とともに、大きな断面写真付きの内部説明、
材料と作り方、シェフのケークに対する考え・工夫・技術を取材した記事で構成し、
巻頭5店は、パーツすべての作り方を手順写真付きで紹介しています。
ケークのバリエーション情報も満載。

らいむす企画は、関西・名古屋・富山・岡山の取材と、本のデザインを担当しました。

[DATA]
書   名 ケークの技術
出 版 社 旭屋出版
発 行 日 2014年7月31日
企   画 株式会社 旭屋出版
編集・取材 井上久尚、鈴木絢乃(旭屋出版)
      久保田恵美、高橋昌子、三上恵子
      節丸元子、宮下郁子(らいむす企画)
撮   影 後藤弘行(旭屋出版)
      佐々木雅久、花田真知子 よねくらりょう
      東谷幸一、吉田義和
デ ザ イン 宮下郁子(らいむす企画)
★B5変形(190×257mm) 184ページ カラー+モノクロ 3500円+税
★全国の書店で販売。旭屋出版でもご注文いただけます。
本の紹介・出版のお知らせ | 14:54 | - | -
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