らいむす企画は、神戸の編集オフィスです。料理レシピ本、暮らしに関する実用書の企画・制作全般と、編集・デザインレイアウトをしています。


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編集オフィス らいむす企画の活動や関わった本などの紹介をします。
※実用書を中心に書籍・雑誌などの企画・取材・執筆・デザインから制作までいたします。
らいむす企画
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2016年2月より休業いたします
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ブランジェリー コムシノワ 西川功晃シェフの新刊その4
最後の撮影

すっかり暑くなった先週末、表紙用の撮影がありました。
西川シェフの全身写真は、かなりの迫力ですが、
残念ながら、というか、かわいい演出でというか、
ミニサイズになって表紙を飾ります。
ほかにも仕掛けがあって、
なかなかユニークな表紙になりそうです。

発売は9月10日の予定。
書店で見かけたらご覧になってください。
そして、プロ級のパンが楽しく作れるこの本で
手作りの喜びを感じてください。
1冊あれば、パン作りの参考書として永く使っていただけます。

発売の前日には、最後のお知らせをさせていただきます。

西川シェフ撮影風景
取材レポート | 15:02 | - | trackbacks(0)
旭屋出版『洋菓子 生地の事典』
洋菓子 生地の事典

旭屋出版から、画期的な専門書が出版されました。

関東・関西の有名パティスリー20軒で作られ、実際に使われている生地100種類を紹介。レシピ、生地づくりに対する考え方、どのように使用しているかを詳細にレポートしています。また、生地の基本的な定番生地7種類の作り方を写真付きで説明。さらに生地づくりの技や考え方だけでなく、科学的な記事も掲載しています。
洋菓子の生地を詳しく知り、学べる、今までにない1冊です。
※らいむす企画は、取材の一部を担当しました。

[DATA]
書 名    旭屋出版MOOK 洋菓子 生地の事典    
出版社    旭屋出版
発行日    2010年6月(初版)
AD・カバー  三宅祐子
本文デザイン d-room(三宅祐子 小林亜季子 高橋明美)
       アドクラフト(三笠真理子)
撮 影    後藤弘行 曽我浩一郎(旭屋出版)
       東谷幸一
取 材    佐藤良子 高橋昌子 三上恵子
       宮下郁子(らいむす企画)
編 集    井上久尚 渋川真由子 鈴木綾乃(旭屋出版)

★A4変形、112ページ、2500円+税
★全国の書店で販売。旭屋出版でもご注文いただけます。
本の紹介・出版のお知らせ | 07:08 | - | -
ブランジェリー コムシノワ 西川功晃シェフの新刊スタートその3
そんじょそこらにあるパンではありません
それなのに、誰にでも作れるのがこの本の魅力


今度の本はプロ向きではありません。
作り方は、いつになくマニュアル化して、
わかりやすくなっています。

けれど、内容については、
プロも一般も区別しないのが西川シェフ。
ありふれた(?)パンは一つもありません。
むずかしいと思えば、むずかしい。
あらゆるプロセスの そこここに、プロのワザが隠されています。

けれど、けれど、同時に、
同じプロセスの そこここに
こんな言葉もちりばめられていると思ってください。
「アバウトでいいんです」
「この通りでなくていいんです」
「まあ、だいたい、そんなものですね」
「だいじょうぶ、だいじょうぶ、できますよ」


誰にでも、はじめてでも、ヘタ・ニガテと思っていても、
それなりに、おいしく、楽しく作れる、みんなのパン。
今日も撮影のシメに西川シェフがつぶやきました。
「本来、パンって、そういうものですよ」





取材レポート | 16:40 | - | trackbacks(0)
ブランジェリーコムシノワ西川シェフの新刊スタート その2
おいしいパンが続々と

西川功晃シェフの新刊の撮影が10日、13日と続き、
最終撮影に向かって順調に進んでいます。

ホームベーカリーがたいへんな人気ですが、
この本では、手ごねでパンを作るのも楽しいよ!
ということも、お伝えしたいと思っています。
実際、ふかふかに発酵した生地に触っていると
ここちよさに癒され、ストレスも吹き飛んでしまいます。
西川シェフの顔がつやつやなのも、
毎日この生地から生命力をもらっているからでは?と思うほど。

ともかく、撮影ごとに、おいしいパン、
キレイなパン、かわいいパン・・他にもいろいろが続々とできていきます。


NEWS!!  西川功晃シェフが新しい店をつくります!!
この本が完成する頃、
西川シェフが北野に新しい店をつくります。
名前はまだナイショだそうですが、
かわいいお店になること、間違いなし!
続報も、このHPでお知らせしたいと思います。



今回の撮影はらいむす企画のギャラリースペースrai.boxで行われました。
取材レポート | 15:30 | - | trackbacks(0)
ブランジェリー コムシノワ 西川功晃シェフの新刊スタート
撮影がはじまりました

神戸のブランジェリー コムシノワ西川功晃シェフの
『パンの教科書』(旭屋出版)は初版発行から5年半。
発売当初から好評で、いまだに版を重ねています。
この本はプロのパン屋さんを対象にして書かれたものですが、
家でパンを焼く一般の方にも使われていると聞きました。

そこで、今回は、より幅広く使っていただける
いわば「家庭版・パンの教科書」といった内容で制作、
この夏、旭屋出版から発行されることになりました。

家庭版といっても、
こね、成形など各プロセスの西川流ポイントを詳細に解説しているので、
プロの方、カフェやパティスリーの方にも、読みごたえ、見ごたえ十分のはずです。

時代にちょっと逆らって(?)、原点帰りしている点も特徴です。
1 発酵時間は長めにとるのが今風ですが、そこは自然に。
 (ほぼ30〜40分。ベンチタイム不要のものもあって気軽、手軽です)
2 特別な機械は必要なし、オーブンがあればできます。
 (小型オーブンでも、電子レンジ一体型でも、もちろんプロ仕様でもOK)
3 手ごねなので、生地にさわる心地よさが味わえます。
 (実は、ここがパン作りの楽しさ!機械に任せるなんてもったいない!)
4 西川パンのイメージはそのままに、日本人が好きなパンに。

4番目の意味は…? 詳しくは本をご覧ください。
次回の撮影は10日。その様子もレポートしたいと思っています。
そして最後には、西川シェフに関する最新ニュースが明かされる…! お楽しみに。



「いいじゃない! おいしそうじゃない!」天才・西川シェフは常に、常に楽しい人。
現場のテンションもあがります。カメラマンはナリタナオシゲさん



焼きたてのあんパンは最高のおやつ。アツアツを口にした感想を聞く、皆の真剣な表情


そのあんパンがこちら。「あんパン」といってもタダのあんパンではありません。
オシャレなかくし味が入っていますよ!
取材レポート | 13:15 | - | trackbacks(0)
メイツ出版『姫路・加古川 おいしいケーキ屋さん』
4月30日以降、全国の書店で順次発売。
神戸の西に位置する播磨エリアのおいしいケーキ屋さんを紹介する本。

姫路・加古川 おいしいケーキ屋さん

地元の有名店から口コミで人気の店、隠れた名店など、地元で評判のケーキ屋さん61店を収録。昔ながらの製法を守る老舗、外国や国内の名店で腕を磨いた職人の店、和の素材や地元産の素材を取り入れたお菓子やアレルギー対応のケーキがある店など、個性もスタイルもさまざまですが、いずれも温かな思いで菓子作りをするシェフがいる店ばかりです。
日頃、お店でお菓子を買うだけではわからない、シェフの菓子作り・店づくりに対する思いとともに、シェフおすすめの3品を写真付きで紹介。イートイン・テイクアウトの情報やおすすめミニ情報、店データも掲載しています。

[DATA]
書 名    姫路・加古川 おいしいケーキ屋さん
著 者    らいむす
出版社    メイツ出版
発行日    2010年5月25日(第1版 第1刷)
撮 影    前田博史(I.P.PRESS)

★A5版 128ページ カラー、1600円+税
★全国の書店で販売。メイツ出版でもご注文いただけます。
本の紹介・出版のお知らせ | 20:21 | - | -
旭屋出版『浜から伝える 魚調理事典』
旭屋出版から、4月26日発売。

浜から伝える 魚調理事典

日本海と太平洋(瀬戸内海)、両方に面する兵庫県の漁港には多種類の魚が水揚げされます。そのうちの110種類を紹介し、加えて食卓にのせるまでの適切な扱い方を解説したのが本書です。いきいきとした100種類以上の魚が並び、なかには大きな目をむくヒラメやトロ箱から脱走するタコなどユーモラスな写真もあり、図鑑を見るような楽しさがあります。
著者は明石浦漁業協同組合を経て、現在は兵庫県漁業協同組合魚食推進室室長の山崎清張(やまさききよはり)さん。明石の漁師の家庭に生まれて浜で育ち、仕事の上でも長く魚に携わってきました。魚を知り尽くした山崎さんの話は楽しく奥深く、食材としての魚に親近感が湧きます。鮮度の見分け方や調理時の注意点が具体的に説明されているので、料理店で魚に接する人には最適な実用書となっている一方、イカナゴのくぎ煮の作り方や刺身の種類など家庭で役立つことも多く、使いでのある1冊です。読後は、「適切に食さないでおいて美味しくないと言うのは魚に対して失礼なこと。きちんと調理して魚に敬意を示したい」という著者の言葉に納得。旬の魚が食べられる環境に感謝の思いが湧いてきます。

[DATA]
書 名    浜から伝える 魚調理事典
著 者    山崎清張(兵庫県漁業協同組合連合会)
出版社    旭屋出版
発行日    2010年5月7日(初版)
写真提供   山崎清張
撮 影    泊 浩久
フードスタイリング 廣瀬雅子
デザイン   宮下郁子(らいむす企画)
編 集    節丸元子(らいむす企画)
★B5版 128ページ カラー×モノクロ、1800円+税
★4月26日以降全国の書店で販売。旭屋出版でもご注文いただけます。
本の紹介・出版のお知らせ | 20:18 | - | -
旭屋出版から『絵ごころ弁当大集合』発売!
絵ごころ弁当大集合

旭屋出版主催の「絵ごころ弁当コンテスト」入賞者のお弁当が
1冊の本になり、旭屋出版から発売になりました。
入賞者の方々の絵ごころ弁当ライフと受賞作プラス2つの
絵ごころ弁当をご紹介します。
作り方はもちろん、かわいさをアップするためのアイテムや
アイデアあふれる技、お弁当のチャームポイントを披露。
この1冊で、あなたの絵ごころ弁当をさらに魅力アップできるはず。
巻頭には、絵ごころ弁当コンテストの最終審査に残った
24名のお弁当も紹介しています。

絵ごころ弁当オフィシャルサイト

[DATA]
書 名    絵ごころ弁当大集合!
       〜絵ごころ弁当コンテスト入賞者10人の作り方〜
著 者    チーム絵ごころ弁当
出版社    旭屋出版
発行日    2010年5月4日(初版)
撮 影    後藤弘行(旭屋出版)
       前田博史(I.C.PRESS)
デザイン   宮下郁子(らいむす企画)
編 集    井上久尚 雨宮響 斎藤明子(旭屋出版)
       節丸元子(らいむす企画)

★サイズ210×257mm、88ページ、933円+税
★全国の書店で販売。旭屋出版でもご注文いただけます。

本の紹介・出版のお知らせ | 20:10 | - | -
『新版 透析食を 楽しくつくる おいしく食べる』
新版 透析食

腎不全治療食をおいしく食べる会による
透析患者さんの食事作りがラクになる本が出ました。

●朝、昼・夕食の献立が68メニュー載っていて、組み合わせて使えます。
●献立を分解すると200品以上の料理が掲載され、和・洋・中からデザート、行事食まで豊富です。
●現場の栄養士さんたちがメニューを作成。すべての献立に、透析患者さんに必要な栄養成分のデータが掲載され、アドバイスも付いています。
●1人分の材料と作り方が載っているので、男性にも作りやすく便利です。

腎不全治療食をおいしく食べる会 編
監修:NPO法人 兵庫県腎友会 NPO法人 関西ウエルネス研究所
協力:兵庫栄養調理製菓専門学校

[DATA]
書 名    新版 透析食を 楽しくつくる おいしく食べる
著 者    腎不全治療食をおいしく食べる会
出版社    旭屋出版
発行日    2009年12月24日(初版)
撮 影    泊 浩久
イラスト   藤本知佳子
制 作    らいむす企画

★サイズ210×257mm、128ページ、1900円+税
★全国の書店で販売。旭屋出版でもご注文いただけます。
本の紹介・出版のお知らせ | 09:40 | - | -
お弁当コンテスト、いよいよ決勝!
旭屋出版が開催する「IHでつくる 絵ごころ弁当コンテスト」。

IHでつくる 絵ごころ弁当コンテスト

応募多数の中、受付を終了したそうです。
来る12月13日、いよいよ決勝大会が行われます。
その他のお知らせ | 10:10 | - | -
魚の本を製作中
ただいま、魚の本の製作をしています。
兵庫県漁連の山嵜清張さんが教えてくれる
魚の特徴や料理を撮影。

魚が到着しました。
魚の本 撮影風景

立派なタイ。見つめられているような気が…
魚の本 撮影風景
いきがよいので暴れます。
目をかくすと静かになるんだそうです。
魚の本 撮影風景
カメラマンも一苦労。カメラマンは泊 浩久さんです。
「生きている魚の撮影は珍しい」と後ろから撮影しているのは
フードコーディネーターの廣瀬雅子さんです。
魚の本 撮影風景

タコが逃げるので、大変!
魚の本 撮影風景
魚の本 撮影風景

山嵜さんから魚のしめ方やさばき方を教わりながら撮影します。
魚の本 撮影風景

アナゴは、大きなサイズの「でんすけ」。
骨切りして料理します。
魚の本 撮影風景

撮影はまだまだ続きます。
取材レポート | 11:31 | - | trackbacks(0)
絵ごころ弁当コンテストのお知らせ
旭屋出版発行の
『はじめての絵ごころ弁当』『絵ごころサンド』が好評発売中です。

今度はなんと、絵ごころ弁当コンテストが開かれることになりました!
上位入選者の作品は、1冊の本にまとめて全国で発売されます。

お弁当作家になりたい方、必見!
また、日頃、かわいいお弁当作りをされている方、
お弁当作りが好きな方、作品を披露してみませんか?
詳しくは、旭屋出版ホームページ内の
「絵ごころ弁当コンテスト」応募のお知らせをご覧ください。
その他のお知らせ | 18:00 | - | -
苺ママ&りよ『絵ごころサンド』発売のお知らせ
絵ごころサンド

『絵ごころサンド』が
9月28日(月)に全国一斉に発売になります。
(書店によっては多少遅れることがあります)
お弁当ブログで大人気の2人のママ・苺ママとりよさんの共著。
『はじめて絵ごころ弁当』のパン・バージョンです。
普通のサンドイッチなのに、かわいいキャラをのせるだけで、
たちまち個性的なパンに変身する、今、話題の絵ごころテクを
ていねいなプロセス写真付きで公開します。
難易度を表す☆マーク付きですから、はじめての方も安心。
道具の紹介、持ち運びのコツなども付いて、
お弁当はもちろん、遠足やお誕生会、家族でのおでかけにも役立ちます。

パンの新しい楽しみ方が発見できる本。
ぜひご覧ください。

[DATA]
書 名    かわいいパンが大集合! 絵ごころサンド
著 者    苺ママ りよ
出版社    旭屋出版
発行日    2009年11月1日(初版)
撮 影    前田博史(I.C.PRESS)
デザイン   宮下郁子(らいむす企画)
編 集    節丸元子(らいむす企画)
企 画    らいむす企画

★サイズ210×257mm、88ページ、933円+税
★全国の書店で販売。旭屋出版でもご注文いただけます。


 
本の紹介・出版のお知らせ | 09:59 | - | -
もうすぐ発売予定!
旭屋出版MOOK『はじめての絵ごころ弁当』に続き
パワーブロガー主婦たちの新刊がもうすぐ発売されます。
今度は苺ママ&りよさんのパンのメニュー、『絵ごころサンド』です。
プロ顔負けのアイデアと技が満載。
日頃、こどものお弁当作り、ごはん作りを実践している
ママたちだからこそ作り出せる、この可愛くおいしいパン!

愛情たっぷりのサンドの数々を1冊にまとめた
『絵ごころサンド』、乞うご期待!

絵ごころサンド

 
本の紹介・出版のお知らせ | 14:27 | - | -
今年もベトナムフェスティバルで販売!
アジアの食品と雑貨の輸入卸を手がける
アジョイン様のご好意により
『ベトナム・スープ・ストーリー』が
今年もベトナムフェスティバルに出品されます。

シンチャオ! ベトナムフェスティバル 2009
[開催日] 2009年9月19日(土)・20日(日)
[会 場] 代々木公園イベント広場
     東京都渋谷区代々木神園町・神南2丁目

見かけたら、ぜひ手にとって見てください!
その他のお知らせ | 23:25 | - | -
通信販売のお知らせ
残り少なくなりました『ベトナム スープ ストーリー』

屋台ラーメンやおなじみのフォー、
ココナッツ風味のベトナムカレー、
それにカニのスープやラグーなど
たくさんのスープ料理が作れるレシピ本。

藤本芽子さんの素敵なイラストも満載で、
眺めるだけで、持っているだけで楽しい絵本。
ベトナムの人たちや市場の雰囲気が伝わる旅行記でもあります。

本屋さんでは買えないこの本も残り少しになりました。
ぜひ、あなたのブックコレクションの1冊に、また、
ベトナム・スープをあなたの自慢料理に加えてください。

ベトナムスープストーリー

1冊 1050円(税込)
メール便に限り、送料無料でお送りします。
 速達やメール便以外での発送を希望する場合は、
 別途送料をいただく場合があります。

<お申し込みは>
1 お問い合わせフォームに入力して送信してください。
 (ページのいちばん下、色がついているバーの
 「Inquiry」をクリックするとお問い合わせフォームが出てきます)
  必須事項のほかに
  ・ご購入冊数
  ・送付先のご住所
  も必ず入力してください。
  *お問い合わせフォームがわからない、開かない場合は
   info@raims.info へメールでお申し込みください。

2 弊社で確認後、受付をお知らせするメールをお送りします。
  本の代金は、前払い(振込手数料はお客様ご負担)でお願いします。
  郵便振替の口座をお知らせします。

3 郵便局から送金してください。

4 入金が確認でき次第、発送いたします。
  メール便でのお送りは送料無料です。届くのに2〜3日かかります。
その他のお知らせ | 18:12 | - | trackbacks(0)
パン・キュイジーヌ中国語版
旭屋出版発行/西川功晃著『パン・キュイジーヌ』が
台湾で発売になったそうです。

パン・キュイジーヌ中国語版
本の紹介・出版のお知らせ | 09:32 | - | trackbacks(0)
神戸たん熊 栗栖正明『モダン懐石』が旭屋出版から発行されました
モダン懐石

懐石は本来濃茶をおいしく味わっていただくための料理で、
その心づかいがシンプルな形式に整えられたものです。
懐石の心はそのままに、形式の枠をはずし変化を試みたのが
本書の「モダン懐石」です。
現代により幅広く、お茶席以外の場でも使っていただけるように、
食材から盛り付けに至るまでさまざまな工夫を加えて
新しい懐石にしてみました。組み合わせて献立に、または、
単品で前菜や酒肴として、あるいは点心の中の一品としてなど、
いろいろに取り入れていただければ幸いです。(カバー序文より)

[DATA]
書 名    モダン懐石
著 者    栗栖正明
出版社    旭屋出版
発行日    2009年8月2日(初版)
料理制作助手 芝原由行
撮 影    泊 浩久
デザイン   宮下郁子(らいむす企画)
編 集    節丸元子(らいむす企画)
企 画    らいむす企画

★サイズ210×290mm、144ページ、2800円+税
★全国の書店で販売。旭屋出版でもご注文いただけます。

本の紹介・出版のお知らせ | 09:39 | - | -
ベトナム・スープ・ストーリーがミエル カフェ&ブックスで買えるようになりました
Viet Nam Soup Story

らいむす企画が出版したレシピ絵本
『ベトナム・スープ・ストーリー』が
ミエル カフェ&ブックス 阪急三宮西口店の本棚に仲間入りしました。

詳しくは、らいむすブログのページで6月27日の記事をご覧ください。
その他のお知らせ | 18:17 | - | trackbacks(0)
『モダン懐石』が終盤を迎えました
色校に集中の日々

6月29日発売に決まった『モダン懐石』の最終色校が届き、
確認をしています。
色校とはいうものの、色調だけでなく、文字の訂正も多々。
すみません、と思いつつ、朱書きが増えていきます。
しかし、神戸たん熊・栗栖先生の丁寧なレシピが土台にあるうえ、
お聞きすれば正確に教えていただけるので、
安心感をもって校正が進められ、辛いはずの作業も楽しいものに。



今週中に出版元の旭屋出版チェックをいただいて再調整し、
印刷に戻せば、あとは仕上がりを待つのみ。

書店で白い表紙を見かけたら、ぜひお手にとってみてください。
お店ではもちろん、家庭での酒肴にも参考になる
プロならではのヒントをたくさん発見していただけると思います。
取材レポート | 09:42 | - | trackbacks(0)
旭屋出版の新刊『はじめての絵ごころ弁当』
はじめての絵ごころ弁当

ブログで人気の苺ママ、のんママ、りよの共著。
ただのキャラ弁で終わらせない絵ごころ満載のお弁当ばかり。
実際にお弁当作りをしている現役ママたちの工夫やアイデアがわかります。
かわいいだけでなく、子どもの好ききらいをなくすおかずや
時間がない時の絵ごころ弁当の作り方や、道具の紹介なども。
この1冊で、子どもが喜ぶひと味違ったお弁当が作れます。

[DATA]
書 名  はじめての絵ごころ弁当
著 者  苺ママ のんママ りよ
出版社  旭屋出版
発行日  2009年6月5日(初版)
撮 影  前田博史(I.C.PRESS)
デザイン 宮下郁子(らいむす企画)
編 集  節丸元子(らいむす企画)

★サイズ210×257mm、88ページ、933円+税
★全国の書店で販売。旭屋出版でもご注文いただけます。

本の紹介・出版のお知らせ | 11:17 | - | -
懐石をモダンにする試み
神戸 たん熊 北店にて

日本古来のもののよさを再認識する流れが強い。
懐石料理もその一つ。外国でも注目されているという。
旭屋出版から5月に出る『モダン懐石』は、
懐石を少しくずしてモダンにし、いろいろに使えるようにしよう、という企画。
らいむす企画で制作させていただけることになり、年明けから進めている。

単に、材料を現代的なものに置き換えたり飾りを付けたり、というだけではつまらないので、
懐石のもとの意味を理解したうえで、条件を少しゆるめて幅広く使えるように、と、
京料理「神戸 たん熊 北店」の店主であり社長の来栖正明氏がさまざまな試みをしてくださった。

向附、汁、煮物椀、焼物、焚合せと続き、八寸と進肴を先週まで撮影。
最終日の13日は、正統的な懐石とモダンな懐石を、それぞれ1コース撮った。
正統的な懐石は「ひなびた感じだろう」「地味だろう」「もしかして質素?」という予想を裏切って、美しく、シンプルだが華まであって、ダイナミックなたたずまい。
次に来るモダン懐石との差がなくなるのでは?と不安になるほど。
しかし、モダン懐石が出てくると、その心配はなくなった。
派手ではないが色鮮やか、かわいい、女性好み、品よくデコラティブなどの言葉が浮かぶ、きれいな1セット。
正統Vsモダン。どちらも、手間と技術をかけた真の意味でぜいたくなものだった。
日本料理って、素晴らしい!

発刊されたアカツキには、お手にとっていただければ幸いです。


仕上げをする来栖正明氏。カメラはスタジオニューズの泊浩久氏
一品一品、器が出てくる度に見事な料理に見とれた撮影でした
取材レポート | 16:35 | - | trackbacks(0)
カフェ ヴィーナーローゼのウィーン菓子、ドイツ菓子
「静かなおいしさ」があるとすれば

カフェ ヴィーナーローゼは、大阪では緑の多い地区、玉造にある。
扉をあけるとクラシック音楽とコーヒーの香りに包まれる端正な店。
並ぶお菓子は、ウィーン菓子とドイツ菓子が数種類ずつ。
数は多くないが、これが、とびきりおいしい。いや、「とびきり」という表現は似合わない。
特になに、とはいえないのだが、食べた後に懐かしいような余韻が残る。
もし「静かにおいしい」という言葉が存在するなら、まさに静かにおいしい。さりげないおいしさ。


作るのは江崎修氏。長く辻調の製パン教授を務められ、退職後の一昨年、知人から店を引き継いで始められたそうだ。
その開店半年後ぐらいに、私は初めてこの店に行った。
「おいしいお菓子があるから」と誘われて、仕事とは関係なく出かけ、従って予備知識もなく、お菓子についてもシェフについても(失礼なことに)なにも知らなかった。
その頃はあまり好きでなかったコーヒーを、「ああ、おいしい」と思い、クランツクーヘンという大ヒットのお菓子をいただいて、温かい気持ちで帰った。

昨年末、旭屋出版『人気パティシエのDNA』のために関西のパティシエを取り上げるようにと言われた時、まず思い浮かんだのがヴィーナーローゼのお菓子。
フランス菓子が多い中で異色だということもあるが、あの静かなおいしさが、他とは違う印象を残していたからだと思う。

恐れ知らずに電話した取材申し込みに対して、快く応じていただき、ドイツでの体験やお菓子の話を伺った。
早稲田大学を出たものの就職難で辻調に再入学、思ってもいなかった食の道に入ったこと、ドイツやスイスでの研修体験、お菓子と飲み物は1対だと考えて授業にコーヒーの講座を取り入れたこと、など。
途中で気付いたのは、ご自分に関することには言葉少なく、お菓子や食べ物の話になるとよくお話しになる・・・原稿の実作業上、正直、困った。先駆者としての、いわゆる「苦労話」も折り込むことになっていたから。焦って「修業中の苦労は?」などと、くだらない質問までしてしまった。

今、思うと、さりげない味は研究し尽くした後にできるものだが、研究が好きな人にとってはその過程は苦しみでもなんでもない。これまでの道程は、江崎先生にとっては「わかる面白さ」を感じることはあっても苦労とは思わなかった・・のですね。

「どうだ、おいしいだろう!」とは決して言わないお菓子。やすらげるお菓子がほしくなったら、ヴィーナーローゼへ。焼き菓子は通信販売でも入手できます。


お菓子は飲み物があってはじめて完結する、という江崎修氏。店にはコーヒーの焙煎機もある
撮影:ナリタナオシゲ



旭屋出版『人気パティシエのDNA』には、東京と関西の素敵なパティシエが9名登場します。らいむす企画では、江崎氏のほか、アラン・シェペルの右腕といわれ現在は京都で大人気のオ・グルニエ・ドール西原金蔵シェフ、日本人としてはじめてクープ デュ モンドで優勝したガトー・ド・ボア林雅彦シェフを取材執筆させていただきました。

人気パティシエのDNA
人気パティシエのDNA
出版元 旭屋出版/B6判 240ページ/定価 1500円+税

人気ブーランジェのDNAも同時発売されています。

 


取材レポート | 16:52 | - | -
らいむす企画について
らいむす企画は、神戸にある編集オフィスです。
実用書、雑誌、書籍、冊子等の制作全般(企画・編集・取材・執筆・デザイン)をしています。
編集、取材・執筆、デザインのみも承ります。
・料理関係のレシピ本
・暮らしに関する実用書
・旅行書
・販促冊子
・インタビュー記事 など
お仕事のご依頼やお問い合わせ等は、下記へお願いします。


(2012年6月から)
所在地:〒651-0088 兵庫県神戸市中央区小野柄通6-1-9 富士ビル2D
TEL:078-855-6647
メールアドレス:info@raims.info
編集オフィス らいむす企画 | 15:11 | - | trackbacks(0)
フロイン堂の食パン・「手力」が作るおいしさ
神戸の郊外、岡本にあるパン屋さん・フロイン堂。
定評のある食パンは、電車で行かないと買えないので、また、売り切れていることが多いので、私にとってはいつもというわけにはいかない貴重なパンです。
そして食べる度に「そう、この味。やっぱり、おいしい!」と納得。
小麦粉を乾煎りしたような香りも味わいを高めます。

昨年、そのフロイン堂の竹内さん(オーナー竹内義之氏)とお話しする機会に恵まれました。
フロイン堂の特徴は、手捏と窯焼き。
ミキサーやオーブンは使わず、すべての生地を手でこね煉瓦窯で焼くのです。
窯は、竹内さんの父上である初代が戦前に作ったもの。阪神淡路大震災時には大地震に耐えた姿が報道され、人々を勇気づけました。
普通、パンはオーブンの点火中に焼きますが、窯の場合は火を消した後の余熱で焼きます。あらかじめ窯に熱を内在させ、その熱でじっくり焼くわけです。
直火で外側から焼くのと違い、パンの内側から火が通っていくので、それが独特の焼け具合を作るのではないか、と竹内さん。

取材とは別の日に、焼き上がりの瞬間を見学させていただきました。
半地下に据えられた巨大な煉瓦窯は、レトロ建築がもつような「力強さ」を発しています。
その堂々たる姿に見とれ、微妙なタイミングを計る呼吸に息詰まる・・・カッコいいなあ。
熱気と緊張の中で働く竹内さんは、大変や難しいと言いながら、本当に楽しそうでした。
生涯現役。もの作りに携わる人の特権、幸福ですね。


窯出しの時間。確認後すぐバターを薄く塗る。窯から取り出しているのは三代目であるご長男・隆氏
撮影:ナリタナオシゲ



このインタビュー記事は旭屋出版の書籍に掲載されています。
本には東京と関西の素敵なブーランジェ8名が登場します。らいむす企画では竹内氏のほか、パン業界の星ブランジェリー コムシノワ西川功晃氏、新進気鋭のベッカライ・ビオブロート松崎太氏とブーランジュリ ル シュクレクール岩永歩氏を取材執筆させていただきました。

人気ブーランジェのDNA 

人気ブーランジェのDNA
出版元 旭屋出版/B6判 230ページ/定価 1500円+税

人気パティシエのDNAも同時発売されています。
 こちらのレポートはあらためてお伝えします。

 
取材レポート | 09:05 | - | -
プロの鉄板焼技術教本が旭屋出版から発行されました
プロの鉄板焼技術教本

2006年発足の日本鉄板焼協会が監修した『プロの鉄板焼技術教本(日本鉄板焼協会認定一級試験問題付き)』が、旭屋出版から発行され、12月25日に発売されました。

鉄板焼は、今や世界で「TEPPANYAKI」の名で通用する新しい料理ジャンル。和洋を問わず、シェフのアイデア次第であらゆる料理が登場し、また、客の目の前で調理する臨場感が客を楽しませます。今もっとも注目されている料理ジャンルの一つであるといえましょう。
本書は、レシピ編と技術編の2部構成。
レシピ編では、全国で活躍する33店33人のシェフによる斬新な鉄板焼料理をレシピとともに公開。ステーキのみならず、焼き物あり、蒸し物あり、天ぷら、フレンチ、イタリアン…。鉄板を調理器具として使いこなす技と、食材の扱い方、料理や客をもてなすサービスに対する考え方などがわかります。
技術編では、これから鉄板焼シェフを目指す人のための技術の基礎と、日本鉄板焼協会認定一級試験問題を掲載しています。

[DATA]
書 名  プロの鉄板焼技術教本
監 修  日本鉄板焼協会
出版社  旭屋出版
発行日  2009年1月1日(初版)
撮 影  (五十音順)蘆田 剛、稲生義弘、鬼丸昌範、佐々木 龍、篠原耕平
     武田憲久、肥野稔朗
デザイン 宮下郁子(らいむす企画)
編 集  節丸元子(らいむす企画)

★サイズ210×290mm、138ページ、3500円+税
★全国の書店で販売。旭屋出版でもご注文いただけます。

本の紹介・出版のお知らせ | 13:17 | - | -
デコラティブクッキーの本が旭屋出版から発行されました
berrydeco

アメリカンマフィンで大人気のBerrywise(ベリーワイズ)の新ブランド、Berry DECO(ベリーデコ)のデコラティブクッキーが作れる本。Berrywise代表でBerry DECOのデコラティブクッキーの作者、甲斐知美さんの斬新なアイデアが光る1冊です。

デコラティブクッキーは、シンプルなクッキーに、アイシングでかわいい絵柄を描いて仕上げるもの。卵白と粉糖を混ぜるだけのアイシングに、3色の色粉を使ってさまざまなカラーアイシングを作れば、どんな柄も描けます。こんなに簡単なのに、できあがるクッキーは、多種多彩。シンプルな材料で手軽にできるので、子どもと一緒に、あるいは子どもだけでも作ることができます。また、日持ちがするため、プレゼントにも最適!お誕生日会のおみやげや、結婚式の引出物にも喜ばれます。
作って、飾って、食べて楽しめる、今注目のデコラティブクッキーを作ってみませんか。

[DATA]
書 名  Berry DECO's DECORATIVE COOKIES
     ベリーデコのデコラティブクッキー
著 者  甲斐知美
出版社  旭屋出版
発行日  2009年1月13日(初版)
撮 影  坂上正治
イラスト マツカワチカコ
デザイン 宮下郁子(らいむす企画)
編 集  節丸元子(らいむす企画)
★サイズ182×230mm、88ページ、1500円+税
★全国の書店で販売。旭屋出版でもご注文いただけます。

本の紹介・出版のお知らせ | 10:13 | - | -
パン・キュイジーヌ パンを料理に仕上げる新しい技法
pan cuisine

ブランジェリー コム・シノワの西川功晃シェフの最新刊。
調理パンの本ではありません。
パン・キュイジーヌ=パン料理という、パンであって料理である形。
これらのパンは、それだけでも料理であり、
買って帰って一皿の料理に仕上げれば、さらに完成されたものになります。
パンのジャンルをさらに広げるこの本は
パン屋さんの棚を変えるにちがいありません。
レストランやカフェのメニューの参考にもなる、新しいアイデアが満載です。

[DATA]
書 名  パン・キュイジーヌ パンを料理に仕上げる新しい技法
著 者  西川功晃
出版社  旭屋出版
発行日  2008年11月11日(初版)
撮 影  坂上正治
デザイン 宮下郁子(らいむす企画)
編 集  節丸元子(らいむす企画)

★サイズ217×280mm、152ページ、2500円+税
★全国の書店で販売。旭屋出版でもご注文いただけます。


本の紹介・出版のお知らせ | 13:48 | - | -
いよいよ追い込みです
ブランジェリー コム・シノワ 西川シェフの新刊の原稿締切が近づいてきました。
昨日21日に最終撮影が終わり、ホッとしたのもつかの間。
西川シェフもらいむす企画も大忙しです。
今頃はカメラマンの坂上さんも、写真の整理に追われていることでしょう!

取材レポート | 17:50 | - | trackbacks(0)
ただ今、制作中
ブランジェリー コム・シノワ
西川功晃シェフの新刊


旭屋出版発行『パンの教科書』シリーズの3作目が今秋発行される予定で、昨日、2回目の撮影がありました。
基本を踏まえた上で、自由な発想がプラスされ、おいしさへと結実するのが西川シェフのパンの特徴ですが、次作はさらに斬新。この本をきっかけに、各地のパン屋さんに新しい棚が加わりそうな予感さえします。

撮影中
撮影中の西川シェフと手前はカメラの坂上正治氏
取材レポート | 15:02 | - | trackbacks(0)
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